炒花生米：

(資料圖片僅供參考)

油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。 材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香 做法 1.將要炒的花生米倒入漏籃中，用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分。 2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦?，隨著油溫的增加水分會逐漸發(fā)散，翻炒的手感會由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可。 3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。

皮蛋脆花生

作法 1.將皮蛋去殼后切成小丁，花生去膜剝成瓣。 2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。 3.將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌勻。 食用時將花生、皮蛋拌好與材料一起拌勻，即可食用。

鹽焗黑豆花生

材料 花生500克 黑豆300克 調(diào)味料 鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙. 食療功效 固腎、補腰、除腳氣，黑發(fā)。能健筋骨、滋補五臟，對素食者更是佳品。 制法 1.花生浸洗刷干凈，黑豆選青肉的浸洗干凈?；ㄉ扔们逅?0分鐘，涼后www.nfysw.com取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香。 2.黑豆加水慢火煲1小時。 3.待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小時，煲至水分后少浸不過豆面時便加入鹽猛火一滾，再收慢火。 4.繼續(xù)煮焗至干身，即可食用。

五香花生的做法

特點 滋味鮮美，原味醇香。 材料 花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉 制法 1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝?nèi)ネ庖拢度蔁嵊湾佒新ㄖ了纱鄵破鸫谩?2.待花生仁冷卻后，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化后炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，將鍋端離火口，裝盤即成.

煮五香花生

原料：帶殼花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽適量。 制法： (1)把花生洗凈，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內(nèi)，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水(水量浸沒花生為度)。 (2)剝?nèi)ニ馄?，洗凈，拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。 (3)將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮30分鐘。 (4)將煮好的花生撈出，控干水分晾涼，放太陽下攤曬至七八成干，即可裝盤。

五香茶花生

原料 茶葉15克花生肉500克鹽15克 五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量 制法 五香茶花生 (1)將花生肉洗凈﹐放入鑊中加水適量﹐并投入其馀配料。 (2)先用大火煮滾﹐然后轉(zhuǎn)用細火燜熟至酥爛即成。

糖衣花生仁

用料 白糖，純凈水和炒好、去了皮的花生仁。 制法 做糖衣花生仁時，要先按照1/4的比例稀釋白糖 注意：這里糖是4，水是1。然后把透明無色的糖水放到一個小而堅硬的鍋里，放在火上加熱，呈透明的金黃色后，往里面撒上花生仁，讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾干。

老醋花生米

主料：花生米 輔料：生菜、香干 調(diào)料：香醋(鎮(zhèn)江)、白糖、香油、醬油、小蔥 制作方法： 1 將花生米油炸熟; 2 將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末; 3 取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用; 4 取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。 特點：爽、脆可口。

花生炒雙素

特點：色彩繽紛，鮮嫩脆爽。 備料時間：7分鐘 烹調(diào)時間：3分鐘 原料：花生、蒜苗、袋裝竹筍、小紅椒。 調(diào)料：鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。 做法： 1.將帶皮花生米炸熟。 2.蒜苗、竹筍、小紅椒洗凈斜切成小段。 3.鍋中放油，放入蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調(diào)料煸炒。 4.炒熟后，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。 廚師提示：竹筍可提前氽水，水中加少量白糖去其苦味

花生炒素螺肉

特點：魔芋粉做成的素螺肉，外形口感都與真螺肉相仿。 備料時間：5分鐘 烹調(diào)時間：3分鐘 原料：花生、袋裝素螺肉。 調(diào)料：鹽、雞粉、味精、淀粉。 做法： 1.花生用開水浸泡一會兒去皮，然后用油炸熟。 2.素螺肉氽水備用。 3.鍋中放少許油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。 4.加適量鹽、雞粉、味精調(diào)味，最后勾薄芡即可。 廚師提示：素螺肉煸炒時間不宜過長，否則會破壞其營養(yǎng)成分。

糖煮花生紅棗

特點：甜而不膩，有一定的補血作用。 備料時間：3分鐘 烹調(diào)時間：25分鐘 原料：花生、紅棗。 調(diào)料：白糖、蜂蜜。 做法： 1.花生煮熟去皮，紅棗洗凈。 2.鍋中放水，加入糖，將花生與紅棗一同燜煮。 3.約20分鐘后收汁，收汁前加入適量蜂蜜，盛入器皿中即可。 廚師提示：煮的過程中先大火 后小火，糖水出鍋前可放入少量淀粉勾芡。

地鱉燜花生

特點：蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)成分易被人體吸收。 備料時間：12分鐘 烹調(diào)時間：5分鐘 原料：花生、地鱉、雞蛋。 調(diào)料：鹽、味精、料酒、淀粉、蔥花。 做法： 1.花生煮熟去皮，地鱉用油炸好。 2.雞蛋煮熟去黃留蛋白并切成橘子瓣形。 3.鍋中放少許油，放入炸好的地鱉及熟花生翻炒后加水，放適量鹽、味精、料酒稍燜一會。 4.最后勾薄芡，淋少許明油，再撒上蔥花即可。

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