名噪一時的賢合莊火鍋淡出了北上廣。

(相關(guān)資料圖)

近日，賢合莊北京門店全部關(guān)停的消息引發(fā)關(guān)注。第一財經(jīng)記者查詢大眾點評頁面發(fā)現(xiàn)，北京、上海、廣州已經(jīng)沒有顯示營業(yè)的賢合莊火鍋店。記者同時查詢餐飲界較為專業(yè)的數(shù)據(jù)平臺窄門餐眼，在該平臺賢合莊火鍋的門店列表中，也沒有北上廣三座城市。

不過，在發(fā)生明星陳赫退股、加盟商維權(quán)的風(fēng)波之后，賢合莊仍在陸續(xù)開店。窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，今年以來賢合莊火鍋新開了7家門店，分別位于廊坊、合肥、臨汾、玉溪等城市。

連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏對第一財經(jīng)記者分析，賢合莊的明星效應(yīng)在一線市場發(fā)揮得不太明顯，但是在下沉市場就不一樣了，賢合莊可能更容易找到生存空間。

曾開旗艦店，如今淡出北上廣

5月31日，第一財經(jīng)記者實地探訪了賢合莊魔都旗艦店原址，目前該門面已經(jīng)是另一家名為“津福道”的粵式火鍋店了。

根據(jù)商務(wù)部公開的商業(yè)特許經(jīng)營信息，此前賢合莊在北京的加盟門店超過10家，在廣州則有14家。而近日記者查詢大眾點評、美團了解到，賢合莊在上海的多家門店目前均已歇業(yè)。綜合上述互聯(lián)網(wǎng)平臺的公開信息可見，賢合莊火鍋正在淡出北上廣，不過不排除有當(dāng)?shù)亻T店或仍在實際營業(yè)。

公開信息顯示，賢合莊火鍋在深圳有2家門店，目前處于營業(yè)狀態(tài)。5月31日傍晚，記者致電了一家深圳賢合莊門店，店員表示門店正常營業(yè)，工作日和周末都不需排隊，直接可以到店消費。

曾在上海一家賢合莊（浦東八佰伴店）做過門店管理的人士告訴第一財經(jīng)記者，浦東八佰伴賢合莊是直營門店，目前已經(jīng)關(guān)閉1年左右?！斑@家店之前也開了兩三年了，但生意不太好。關(guān)店主要還是因為運營上的問題，直營店成本太高了?！鄙鲜鋈耸扛嬖V記者。

記者近日連續(xù)撥打了賢合莊火鍋的公開咨詢熱線及公司的工商登記電話，均無人接聽。

在今年新開門店方面，賢合莊廊坊店的大眾點評頁面上，該門店于今年2月份被大眾點評收錄。從該店商家上傳的照片來看，門店宣傳已經(jīng)沒有陳赫的真人照片，但菜品名稱中仍有陳赫扮演角色相關(guān)的元素，如“小賢酥肉”、“小賢鴨血”。

一邊淡出競爭激烈的北上廣，一邊在下沉市場擴張，賢合莊的經(jīng)營思路正在發(fā)生改變。根據(jù)商務(wù)部業(yè)務(wù)系統(tǒng)統(tǒng)一平臺，2022年4月份，賢合莊按照《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》進行了備案。這也意味著，賢合莊為自身加盟經(jīng)營拓寬了道路。

文志宏認(rèn)為，賢合莊淡出一線城市市場背后有幾個原因：一線市場的開店成本費用比二三線市場高很多。像這樣的門店要在一線市場站穩(wěn)腳跟很困難、挑戰(zhàn)很大；因為一線市場消費者可能不會太在意所謂的明星效應(yīng)，可能在下沉市場賢合莊更有生存空間。

窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，賢合莊全國現(xiàn)有門店230家，其中212家顯示開業(yè)中，18家顯示暫停中，覆蓋25個省份，142個城市。賢合莊門店數(shù)量最多的前5個省份分別是安徽、河北、山東、湖南、甘肅；在門店的城市分布上，三線城市占比最高，有70家門店，占比30.4%。其次是四線城市，占比23.9%。

明星效應(yīng)祛魅后靠什么經(jīng)營？

比起小龍坎、蜀大俠、譚鴨血等主打川味的火鍋品牌，帶有明星元素的賢合莊三年前快速地從火鍋界出圈。

第一財經(jīng)此前報道，演員陳赫聯(lián)合葉一茜、朱楨等明星，在2015年就成立了賢合莊火鍋，而在2019年，四川至膳品牌管理有限公司加入后，賢合莊開始在疫情下逆勢擴張，通過收取數(shù)十萬元加盟費的方式，廣泛招攬加盟商。

根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，賢合莊2019年新開店62家，2020年猛開了544家，2021年開了180家，2022年新開門店數(shù)驟降至20家，不過在2023年仍在陸續(xù)開店。

企查查顯示，賢合莊火鍋品牌背后企業(yè)為成都市賢合莊品牌管理有限公司，成立于2019年，該公司身后的兩大股東則一直是四川至膳品牌管理有限公司、福建省賢合莊餐飲有限公司。

此前，陳赫通過入股福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)，投資福建省賢合莊餐飲有限公司，間接持股賢合莊，但在2022年5月，福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)退出福建省賢合莊餐飲有限公司，因此從公開信息來看，陳赫與賢合莊已無股權(quán)關(guān)聯(lián)。

去年，曾有多位賢合莊鹵味火鍋的加盟商集體維權(quán)，稱經(jīng)營門店期間虧了數(shù)百萬元，并指陳赫將上億元的加盟費收入囊中。彼時，賢合莊鹵味火鍋連夜在其官方微博作出回應(yīng)。對于網(wǎng)傳陳赫收取“2.4億加盟費”、“3.7億加盟費”等內(nèi)容，賢合莊稱，陳赫既沒有也不可能存在收支公司任何款項的行為。

過去幾年，賢合莊也頻頻發(fā)生食品安全問題，譬如被曝辣椒里有毛毛蟲、鍋底發(fā)生爆炸、被曝顧客吃出塑料等。而對于一系列問題，賢合莊有時予以否認(rèn)，有時公開致歉。

陳赫退股消息傳出后，隨即引發(fā)風(fēng)波，此后陳赫發(fā)微博表示，“對于賢合莊品牌，會始終保持創(chuàng)始人的身份和所有門店的加盟商攜手共進?！彼硎尽搬槍W(wǎng)上的質(zhì)疑，我已主動向有關(guān)部門說明情況?！?/p>

根據(jù)賢合莊最新官網(wǎng)頁面，陳赫、李晨、朱楨被介紹為三大明星品牌官。同時，賢合莊官方微博的背景圖片仍然是這三人。

拋開明星光環(huán)，火鍋作為餐飲界的一大品類，仍有較大市場空間。兩大火鍋龍頭業(yè)績也正在回暖，利潤改善明顯。

財報數(shù)據(jù)顯示，海底撈（06862.HK）2022年實現(xiàn)營收347.4億元，同比減少15.5%，歸母凈利潤13.7億元，同比增長133%。

呷哺呷哺（00520.HK）2022年實現(xiàn)營收47.2億元，同比減少23.1%，歸母凈利潤-3.5億元，同比減少-20.4%。尤其在2022年下半年減虧明顯。2022年下半年，呷哺呷哺營收25.7億元，同比減少17.2%，歸母凈利潤-0.7億元，同比增長69.8%。

中研網(wǎng)的研報認(rèn)為，火鍋是中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的品類，在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛等加持下，是一門不爭的“好生意”。近五年，火鍋市場規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，明星餐飲要脫離慘淡收場的命運，還是應(yīng)該回歸理性，尋求強大的連鎖系統(tǒng)支撐。

文志宏表示，明星能夠起到一定的引流作用，但是餐飲的經(jīng)營不是短期引流，而是持續(xù)的經(jīng)營，所以它必然需要在產(chǎn)品、服務(wù)、運營管理、供應(yīng)鏈等方方面面都需要做到位，才能夠有真正的好口碑。

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