但老祖宗也說(shuō)了，過(guò)猶不及。

(資料圖片僅供參考)

文 | 沈林

城市里不斷增加的川菜館子、湘菜館子，說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題：大家都愛(ài)重口味。不過(guò)，有人認(rèn)為，喜歡吃辣有些低級(jí)，因?yàn)楦叨说氖巢耐家员疚兜淖藨B(tài)出現(xiàn)，菜不新鮮才需要用辣椒來(lái)掩蓋呢！還有人認(rèn)為辣椒吃多了，容易上火長(zhǎng)痘痘還傷胃。

其實(shí)，這些都是對(duì)辣椒的誤解。

辣椒，大概在500多年前傳入我國(guó)，一開(kāi)始被作為一種觀賞性植物，據(jù)說(shuō)貴州人第一個(gè)發(fā)現(xiàn)辣椒能吃，然后這種辛辣刺激的感覺(jué)逐漸傳遍了全國(guó)。

雖說(shuō)酸甜苦辣咸，但辣嚴(yán)格意義上不是味覺(jué)，而是一種刺激性的痛覺(jué)，這種痛覺(jué)會(huì)充斥著口腔和鼻腔。

吃辣很爽是有科學(xué)依據(jù)的，因?yàn)橥从X(jué)感受器被激活時(shí)還會(huì)刺激大腦主動(dòng)釋放內(nèi)啡肽，內(nèi)啡肽又可促進(jìn)多巴胺分泌，并產(chǎn)生快感。

從這個(gè)角度來(lái)看，“痛并快樂(lè)著”，并不是一句勉強(qiáng)之詞。

除了辛辣刺激外，辣椒確實(shí)能夠起到開(kāi)胃的作用。而且，辣椒還是蔬菜中的“維生素C之王”，不同品種的辣椒的維生素 C 含量依次為甜椒＞彩椒＞小紅尖辣椒＞青尖椒。前兩者口感偏甜，后兩者口感偏辣。

這兩年，對(duì)于辣椒的研究越來(lái)越多，辣椒也得以正名——吃辣，好處很多！

首先，吃辣能夠降低心血管病死亡風(fēng)險(xiǎn)。

2021 年，一項(xiàng)發(fā)表在《美國(guó)預(yù)防心臟病學(xué)雜志》的薈萃分析顯示，辣椒中的辣椒素具有潛在的心臟保護(hù)和抗腫瘤作用，與每周吃辣不到一次的人相比，每周食用 六七 天辣椒的人死亡率相對(duì)降低了 14%，食用辛辣食物可降低各種原因死亡風(fēng)險(xiǎn)以及心臟病相關(guān)疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)（辣椒素含量較低的甜椒與心血管疾病的死亡率無(wú)關(guān)）。

辛辣食物與高血壓之間也存在一定的關(guān)聯(lián)，辣椒素能刺激血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生一氧化氮，促進(jìn)血管舒張。還有研究發(fā)現(xiàn)，女性食用辛辣食物的頻率與高血壓的風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)，換句話說(shuō)，女性朋友吃辣可以預(yù)防高血壓（男性目前還沒(méi)有得出這一結(jié)論）。

其次，吃辣能夠預(yù)防癌癥。

辣椒中的辣椒素具有抗癌的特性，可以抑制癌細(xì)胞的增殖，誘導(dǎo)其凋亡。2021年，英國(guó)牛津大學(xué)、中國(guó)北京大學(xué)等研究人員在《國(guó)際流行病學(xué)雜志》上發(fā)表了一篇涉及51萬(wàn)中國(guó)人的分析報(bào)告，認(rèn)為愛(ài)吃辣能夠降低胃腸道癌風(fēng)險(xiǎn)，比如食道癌、胃癌、結(jié)直腸癌等。

與不吃辣的人相比，偶爾、每周一二天、每周三五天、每天吃辣的人，食管癌風(fēng)險(xiǎn)分別降低12%、24%、16%、19%，胃癌風(fēng)險(xiǎn)分別降低3%、5%、8%、11%，結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)分別降低0%、5%、13%、10%，進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，對(duì)于結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)的降低，僅限于直腸癌。

不過(guò)，2019 年，《中國(guó)循證醫(yī)學(xué)》雜志上的一篇文章的研究結(jié)果則顯示：亞洲人中大量食用辣椒與胃癌的發(fā)生顯著相關(guān)，但少量食用辣椒則與胃癌的發(fā)生不相關(guān)。所以，即便想要吃辣椒預(yù)防癌癥，但也別大量食用。

然后，辣椒還能幫助減肥。

有研究顯示，長(zhǎng)期辣椒素干預(yù)可作用于脂肪組織的辣椒素受體，抑制脂肪合成和預(yù)防肥胖。也有另外一項(xiàng)研究顯示，吃點(diǎn)辣椒能讓你每頓飯多消耗 10kcal。

當(dāng)然，如果因?yàn)榉帕死苯?，飯菜太過(guò)合胃口導(dǎo)致你的食量增加，可能這些油膩的飲食習(xí)慣反而會(huì)讓你發(fā)胖。

最后，辣椒還能幫助你長(zhǎng)壽哦。

2015年，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上曾發(fā)布一項(xiàng)關(guān)于吃辣和死亡風(fēng)險(xiǎn)的研究。哈佛大學(xué)的研究人員對(duì)50萬(wàn)名年齡在30-79歲的中國(guó)人進(jìn)行了調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，每周吃辣1-2次的人比不吃辣的人全因死亡率減少了10%，每周吃辣3-7次的人死亡率下降了14%。

正確吃辣能夠補(bǔ)充維生素，降低心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，還能預(yù)防癌癥，自然也讓人延年益壽了。另外，讓人長(zhǎng)痘痘的元兇并非辣椒，總體來(lái)說(shuō)，高血糖碳水化合物、乳制品、飽和脂肪酸、反式脂肪酸才是長(zhǎng)痘的重要原因。

辣椒好處雖多，但老祖宗也說(shuō)了，過(guò)猶不及。吃辣要吃得恰到好處，切忌貪吃，大量吃辣椒，不僅會(huì)引發(fā)腹瀉、胃疼、口腔潰瘍等，還會(huì)加重肛腸疾病——有調(diào)查顯示，隨著吃辣頻率的增加，肛內(nèi)腫物脫出、肛門(mén)周圍疼痛、肛門(mén)墜脹感、便血的發(fā)生率呈現(xiàn)增加趨勢(shì)。

所以，如果您有痔瘡、肛裂、肛周膿腫等肛腸疾病的問(wèn)題，最好不吃辣。此外，患有膽囊炎、胰腺炎、咽炎、氣管炎，高血壓和心臟病患者等，過(guò)多食用辣椒可能會(huì)導(dǎo)致疾病更加嚴(yán)重。該忌口也要忌口哦。

參考資料：科普中國(guó)、健康時(shí)報(bào)、丁香醫(yī)生等

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