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看到這個(gè)問(wèn)題忍不住來(lái)說(shuō)兩句，我老家就是有中國(guó)甘薯之鄉(xiāng)美譽(yù)的河北秦皇島。那里地瓜種植面積特別大，所以出產(chǎn)地瓜淀粉，以及粉條等。那里有一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有“中國(guó)粉絲第一鎮(zhèn)”的美譽(yù)。

那么把燜子做成最有名的小吃，確是我的家鄉(xiāng)大連。小時(shí)候經(jīng)常有老家的親戚，來(lái)大連販賣(mài)地瓜粉子。因?yàn)樽鰻F子的主要原料就是地瓜淀粉，而且必須是顆粒狀。所以對(duì)燜子的做法，我可以說(shuō)了若指掌！

燜子的做法

燜子做為大連街最受歡迎的小吃，每個(gè)小吃街都有銷(xiāo)售。一般做小吃的都是進(jìn)的成品的燜子，然后一塊一塊的放到厚厚的平底鍋里煎，煎到兩面有一層脆脆的疙后，澆上蒜汁、麻醬、香菜、小蔥等。用特制的小叉子，插著吃。那么成品的燜子是如何制作的呢？

顆粒狀的地瓜淀粉，首先入水融化后。水量大一些，以便飄去淀粉中的雜質(zhì)。把沉淀后飄在淀粉上面的水澄清，然后重新加入清水。一般都是按1:1的比例來(lái)兌水。鍋中入油鍋面上薄薄一層即可，把淀粉和水的混合物邊攪拌邊入鍋。用小火慢慢熬煮，邊熬邊攪拌。直到粉子糊化膨脹變的粘稠成熟，取一個(gè)容器抹上一層油，把熬好的燜子放入晾涼后，就可以煎制了。切的時(shí)候刀上抹點(diǎn)涼水，防止黏連。這個(gè)是我在大連街看到的熬制燜子的過(guò)程，有的為了熬好的燜子好看，會(huì)添加一點(diǎn)明礬，這樣熬出來(lái)透亮?，F(xiàn)在很多生產(chǎn)者，因?yàn)槌杀镜脑驎?huì)選擇用木薯粉和地瓜粉搭配來(lái)熬。因?yàn)槟臼矸垡阋艘恍?。介紹一個(gè)來(lái)大連必吃的特色菜三鮮燜子

主料燜子一塊，蝦仁，魷魚(yú)，扇貝各25克

配料蔥姜蒜，彩椒

調(diào)料芝麻醬，鹽，生抽，雞精，料酒，白糖少許生抽

做法

把燜子切成麻將大小的塊，魷魚(yú)切花、蝦仁去蝦線，扇貝肉清洗干凈，彩椒切片備用。

鍋中入油把燜子入鍋小火煎至起疙，煎的時(shí)間越長(zhǎng)越好。最好把它煎的焦脆，盛出備用。

把魷魚(yú)、蝦仁、扇貝肉分別入水焯燙一下，取出過(guò)涼備用。鍋中入油爆香蔥姜蒜，烹入料酒把蝦仁、魷魚(yú)花、扇貝肉入鍋翻炒，加生抽、白糖、鹽、雞精調(diào)味，入煎好的燜子入鍋翻炒均勻，撒彩椒片出鍋即可。把出鍋后的燜子上，淋上澥開(kāi)的芝麻醬，喜歡蒜汁的味道也可以淋點(diǎn)蒜汁。上桌一拌即可食用。

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