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茄子在最早種植茄子的南亞和東亞以及中東、北非和南歐的美食中很常見。它們有多種形狀、大小和顏色——它們最常見的形狀是大的、長方形的和紫色的，但你會發(fā)現(xiàn)細(xì)長的、紫色和綠色的蛇形茄子，以及帶有條紋甚至皮膚的球形茄子純白色，提醒我們他們最初是如何得名的。茄子與各種肉類搭配得很好，這可能是因為它味道溫和。

羊肉

茄子和羊肉很相配；您會在整個中東地區(qū)發(fā)現(xiàn)這種搭配，尤其是羊肉是那里很受歡迎的肉類。最著名的茄子和羊肉菜肴之一是被稱為moussaka的希臘砂鍋。您還可以用松子和碎羊肉準(zhǔn)備釀茄子，或嘗試用茄子、羊肉和番茄做成的經(jīng)典摩洛哥塔吉鍋或燉菜。

牛肉

任何用羊肉做的茄子菜也可以用牛肉做，因為兩者都是質(zhì)地相似的紅肉，但羊肉的味道更濃。試試用魚露、酸橙汁和薄荷做泰式炒菜。

雞

雞肉和茄子可以結(jié)合在以椰奶為基礎(chǔ)的泰式綠咖喱中?；蛘叽钆淇倦u肉和料理鼠王，這是一道著名的普羅旺斯蔬菜菜肴，茄子是其中的重要組成部分。

豬肉

許多亞洲菜肴搭配豬肉和茄子效果很好。這道被稱為泰國叢林咖喱的菜肴結(jié)合了豬肉、辣椒、青豆或長豆以及許多其他蔬菜，制成一道火辣的主菜?；蛘邍L嘗中國紅燒茄子配大蒜醬豬肉。

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